Terroir
Sol argilo-calcaire, 200 m d’altitude, sélection de parcelles de Pinot Noir sur le ban de Ribeauvillé. Agriculture biologique.
Vinification
Vendanges manuelles. Pressurage de 5 heures sur pressoir pneumatique avec grappes entières. Fermentation alcoolique et malolactique en cuve inox. Prise de mousse en bouteille selon la méthode traditionnelle, suivie d’un élevage d’au moins 18 mois sur lattes. Vinification respectueuse du cahier des charges biologique
Spécifications
| Millésime | 2023 |
|---|---|
| Cépages | 100% Pinot Noir |
| Service | Servir frais mais non glacé, idéalement entre 8°C et 10°C |
| Garde | 2 à 3 ans |
| Degré d'alcool | 12.5 |
| Sucre résiduel (g/l) | 6 |
| PH | 3.2 |
| Acide tartrique (g/l) | 4.8 |
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