Tromod terroirets sjæl
Siden 2010 har domænet været engageret i økologisk landbrug og følger vinstokkene med omhu gennem alle årstider for at opnå druer af høj kvalitet. I kælderen viderefører en minimalistisk tilgang dette arbejde for at bevare frugtens renhed og fuldt ud fremhæve terroiret.
Vinstokken
KONSTANT OMSORG GENNEM ÅRSTIDERNE
Vinstokken og årgangen sætter tonen for året. Cyklen begynder med en skånsom beskæring, der respekterer saftstrømmene og sikrer holdbarhed samt koncentration af næringsstoffer i frugten. Opgravning, reparation og opbinding sætter rytmen for vinterdagene. Udbringning af gødning nærer jorden og understøtter biodiversiteten. Foråret markerer naturens opvågnen. Udknopning, nyplantninger og mekanisk jordbearbejdning præger denne fornyelsens sæson. Sommeren er viet til opbinding, græsslåning og velovervejede behandlinger. Høsten afslutter cyklen: den afspejler hver beslutning, der er truffet gennem månederne. Den udføres udelukkende i hånden og er afgørende for at sikre kvaliteten af vores høst.
Kælderen
MINIMALISTISK INDGRIBEN
Arbejdet i kælderen er en naturlig forlængelse af det, der udføres i vinmarkerne. Nærheden til vores parceller gør det muligt hurtigt at transportere en sund og frisk høst til vineriet. Høsten presses skånsomt som hele klaser, takket være den manuelle plukning, som bevarer kvaliteten. De langsomme og kontrollerede gæringer gør det muligt at udtrække flest mulige aromaer. Vi anvender en minimalistisk tilgang i kælderen for at give terroiret fuld frihed til at udtrykke sig.
Vores terroirsudtrykket af balance
Lieu-dit Muhlforst, Hunawihr
Med sydøstlig eksponering grænser lieu-dit Muhlforst op til Grand Cru Rosacker i Hunawihr. Dette terroir hviler på en meget tung, overvejende lerholdig jord, som giver Riesling og Gewurztraminer en saltet karakter, en intens aromatik og en kompleksitet, der kan måle sig med de største gastronomiske vine.
Grand Cru Rosacker, Hunawihr
Med ryggen mod de sub-vosgiske bakker nyder Grand Cru Rosacker godt af et enestående klima, ideelt til vine til det store gastronomiske køkken. Dolomitiske kalksten bidrager med en smuk mineralitet, mens bakkerne og skoven fremmer fremragende dræning og naturlig ventilation. Disse elementer sikrer en stabil kvalitet på tværs af årgange. Denne grand cru er verdensberømt for sin renhed, sin markante syre og sit bemærkelsesværdige lagringspotentiale.
Grand Cru Osterberg, Ribeauvillé
Som navnet antyder, vender parcellen mod øst på skråningerne ved Ribeauvillé. Grand Cru Osterberg hviler på mergel- og kalkholdige jorde, der konstant bades i lys. Dette solrige terroir fremmer en hurtigere modning og giver modne, fyldige Riesling og Pinot Gris med florale udtryk.
JORDEN HUSKER,Vinstokken fortæller
Filosofien
ØKOLOGISK VITIKULTUR AF OVERBEVISNING
I 2010 stod beslutningen om at omlægge hele domænet til økologisk landbrug frem som en afgørende udfordring. At beskytte vores miljø er et valg, der inviterer til en vedvarende refleksion. Arbejdet i økologisk landbrug bygger på en omhyggelig observation af klimaet i hver parcel: druernes følsomhed, jordens sammensætning og vejrudsigterne. Vores mål er at ledsage planten i dens søgen efter balance, så den kan give os de smukkeste frugter.