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Notre domaine › Vendanges et Vinification

Une petite équipe polyvalente est en charge toute l’année des travaux de vignes (en hiver : taille et liage, au printemps : plantation de nouvelles vignes et entretien des sols, en été : ébourgeonnement, palissage, rognage et taille d’été, en automne : vendanges) et des travaux de cave (embouteillage, étiquetage,…).

Des vendanges manuelles traditionnelles

Pour assurer une récolte de qualité, les raisins sont récoltés exclusivement à la main début octobre et triés à même la vigne, grâce à une équipe d’une trentaine de vendangeurs, fidèles et motivés.

Une vinification en douceur  

Arrivés au chai, les grappes entières sont pressées délicatement durant 3 à 6h dans des pressoirs pneumatiques pour préserver au maximum les arômes et la complexité de chaque cépage et terroir. Nos  vins sont élevés sur lies fines en cuve inox Un système de thermo régulation performant permet au jus de fermenter doucement durant l’hiver. Les intrants comme le souffre sont réduits en quantité.

Nos infrastructures ainsi que le suivi de nos fermentation et élevages sont rigoureusement contrôlés par Ecocert. Vers la fin de l’été, les vins sont filtrés puis mis en bouteille au Domaine. Certains crus vieilliront encore 1 ou 2 ans en bouteille avant leur mise en vente.



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