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Notre domaine › Vendanges et Vinification
Pour assurer une récolte de qualité, les raisins sont récoltés exclusivement à la main début octobre et triés à même la vigne, grâce à une équipe d’une trentaine de vendangeurs, fidèles et motivés.
Arrivés au chai, les grappes entières sont pressées délicatement durant 3 à 6h dans des pressoirs pneumatiques pour préserver au maximum les arômes et la complexité de chaque cépage et terroir. Un système de thermo régulation performant permet au jus de fermenter doucement durant l’hiver.
Les vins sont ensuite élevés sur lies fines en cuve inox puis vieillis pendant 3 mois en foudre de chêne. Vers la fin de l’été, les vins sont filtrés puis mis en bouteille au Domaine. Certains crus vieilliront encore 1 ou 2 ans en bouteille avant leur mise en vente.
Une petite équipe polyvalente (Sabrina, Pierrette, Eric et André) est en charge toute l’année des travaux de vignes (en hiver : taille et liage, au printemps : plantation de nouvelles vignes et entretien des sols, en été : ébourgeonnement, palissage, rognage et taille d’été, en automne : vendanges) et des travaux de cave (embouteillage, étiquetage,…).
