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Risotto aux Cèpes et Jambon de Parme
Pour 4 personnes
Ingrédients :
30 g de cèpes déshydratés
1 litre de bouillon de veau ou poule
250 ml du liquide des cèpes
15 g de beurre
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 oignon émincé
120 g de jambon de parme
2 petites tomates, pelées, épépinées et émincées
Sel, poivre et muscade
125 ml de vin blanc sec
1/3 litre de riz Arborio
30 g de beurre
75 g de parmesan râpé
Persil plat pour la décoration
Préparation :
10 minutes
Cuisson :
30 minutes
Méthode :
- Mettre les cèpes à ramollir dans une tasse d’eau bouillante et laisser environ 20 minutes.
- Filtrer le liquide dans une casserole et y ajouter le bouillon. Faire chauffer.
- Couper les cèpes.
- Faire fondre le beurre et l’huile d’olive dans une grande casserole à fond épais. Ajouter l’oignon et faire revenir jusqu’à ce que les oignons soit dorés. Ajouter le jambon et les tomates et faire revenir 2 à 3 minutes. Assaisonner avec du sel, poivre et muscade à votre goût.
- Ajouter le riz et remuez 1 minute, jusqu’à ce que les grains soient bien lustrés. Ajouter les cèpes et le vin et remuer jusqu’à ce qu’il soit complètement absorbé. Commencer à ajouter le bouillon frémissant, une louche à la fois en remuant constamment pour éviter qu’il ne colle.
- Après environ 15 minutes, quand le riz est tendre, ajouter le reste du bouillon, le beurre et le parmesan râpé. Remuer vigoureusement.
- Parsemer de quelques feuilles de persil plat et servir immédiatement.
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